Defina o estilo de serviço
Jantar empratado, buffet, ilhas, coquetel volante e serviço à americana exigem ritmos e equipes diferentes. Escolha pensando no horário, perfil dos convidados e proposta do evento.
Pergunte como o serviço funciona na prática, quanto tempo leva e como evitam filas.
Degustação com critérios
Não avalie apenas o prato favorito. Observe temperatura, textura, apresentação, reposição e consistência entre itens. Anote o que precisa ser ajustado e formalize mudanças no contrato.
Faça a degustação já sabendo quais restrições alimentares precisam ser atendidas.
Quantidade e margem
Entenda como o buffet calcula número final, crianças, fornecedores e equipe. Pergunte o prazo para fechar a quantidade e o que acontece com confirmações tardias.
Evite contratar grandes margens sem necessidade; RSVP bem controlado reduz desperdício e custo.
Equipe e estrutura
Confirme quantidade de garçons, cozinheiros, coordenadores, louça, utensílios, cozinha de apoio e limpeza. Um ótimo cardápio com equipe insuficiente resulta em serviço lento.
Se o espaço não tem cozinha adequada, entenda a estrutura adicional necessária.
Bebidas e rolha
Verifique se bebidas estão incluídas, se é permitido levar por conta própria, taxa de rolha, gelo, copos e equipe de bar. Separe claramente alimentação, bebidas não alcoólicas e bar.
Faça a conta de custo total por convidado para comparar propostas diferentes.
Contrato e contingência
Confirme substituição de ingredientes, reajustes, hora extra, equipe, faltas de energia e fornecedores terceirizados. O contrato deve refletir exatamente o cardápio aprovado.
Peça um responsável operacional e canal de contato para o cerimonial no dia.
- Escolher formato de serviço
- Fazer degustação anotada
- Confirmar prazo do número final
- Informar restrições alimentares
- Comparar custo total por convidado
- Conferir equipe e hora extra